A palak paneer a vajas csirke, és a tikka masala után az egyik legkedveltebb indiai étel. Előszeretettel szokták a vegetáriánusok ételének hívni, mert nincs benne hús. Ám azt el kell mondani, hogy mivel nagyon összetett ízű, így a húsimádók is hamar odáig lesznek érte.

A paneer sajtot indiai boltban lehet beszerezni. A Wesselényi utcában a Szép kis India lelőhelyemen megtalálható a hűtőpultban, de a Vásárcsarnok melletti ázsiai fűszerboltban is bőséges a kínálat. Azonban, ha nem akarunk a sarki Spárnál messzebb menni, akkor tofuval is helyettesíthetjük.

Hozzávalók 4 személyre:

- 250 g felkockázott paneer / tofu sajt

- 450 g fagyasztott parajpüré

- 100 g paradicsompüré

- 2 evőkanál garam masala paszta

- 1 evőkanál őrölt csili

- 1 teáskanál őrölt gyömbér

- fél teáskanál őrölt fűszerkömény

- 1 teáskanál mangópor

- 4 gerezd fokhagyma

- 2 dl kókusztej / joghurt (ki melyiket preferálja)

Az összezúzott fokhagymát megfuttatom egy kis vajon. Hozzáadom a paradicsompürét, és hozzákeverem az összes fűszert. Ezután jöhet a parajpüré. Alaposan összeforgatom, hogy alaposan elkeveredjen minden fűszer, és rottyanásig hevítem, végül hozzáöntöm a kókusztejet is. 

Ezzel kész is vagyunk a szósszal. A sajtot 2 cm-es kockákra váom és beleforgatom sóba, borsba, csiliporba, és egy csipet kurkumába, majd vajon minden oldalát aranybarnára pirítom. Egy részét a szószba keverem, a másikat pedig tálaláskor a tetejére szórom.

Jó étvágyat hozzá!

Számtalan alkalommal készítettem már porból pudingot, és hazudnék, ha azt mondanám, hogy ehetetlen. Viszont ha egyszer az ember leánya rászánja magát, és egyszer saját maga készíti el, házi hozzávalókból, akkor bizony soha többé nem lesz kedve por változatot főzni. Szavamra mondom, a házi nemcsak ízletesebb, de könnyebb is elkészíteni, ráadásul szikrázóan szép sárga lesz.

Hozzávalók 4 személyre:

A pudinghoz:

- 5 dl tejszín (30%-os)

- 5-10 dkg kristálycukor (ízléstől függően)

- 4 tojássárgája

- 1 rúd vanília

- 3 evőkanál kukoricakeményítő

A tejszínhabhoz: 

- 250 ml tejszín (30%-os)

- 1 zacskó habfixáló

- 2 evőkanál porcukor

 A puding hozzávalóit alaposan összekeverjük, és vízgőz fölött összesűrítjük. Fontos, hogy az edény alja semmiképp se érjen bele a vízbe. Inkább haladjunk lassan, de biztosan, mert különben rántottás lesz az eredmény. A vaníliarúd magját belekaparjuk a keverékbe, és a kikapart rudakat is folyamatosan melegítjük a pudinggal együtt. Csak a legvégén emeljük majd ki.

Amikor elértük a kívánt sűrűséget, üveg pohárkákba kanalazzuk, és hűtőbe tesszük. A maradék tejszínt a habfixálóval, és a porcukorral kemény habbá verjük, és a már majdnem megdermedt pudingokra kanalazzuk. Legalább 3 órán át hűtjük. Tálaláskor étcsokoládét reszelünk a tetejére!

Jó étvágyat hozzá!

Ha szeretnénk valami igazán finomat és ízleteset enni, de nem akarunk sok időt tölteni a konyhában, akkor ez az étel a kedvencünk lesz. A vöröslencse sokkal hamarabb megfő, mint barna színű rokona, és az íze is mennyei. A lencséhez nagyon jól passzol, ha hozzáadunk valami savanykás ízt. A magyar változatába sokszor tesznek ecetet. Én ezúttal joghurtot tettem bele, illetve mangóport, aminek szintén fanyarkás az íze, így remek párost alkot a vöröslencsével. 

Hozzávalók 4 személyre:

- 500 g vöröslencse

- 1,5 dl natúr joghurt

- 2 teáskanál mangópor

- 1 teáskanál kurkuma

- fél teáskanál őrölt csilipor

- 1 teáskanál őrölt fűszerkömény

- 1 teáskanál őrölt curry fűszerkeverék

- tejszín a tálaláshoz

- 2 gerezd fokhagyma

- egy teáskanál teavaj

- 1 teáskanál mustármag

Egy kis vajon megfuttatom a zúzott fokhagymát, majd hozzáadom a mustármagokat. Fedővel lefedem az edényt, és megvárom, míg a mustármagok kipattognak. Hozzáadom a kurkumát, a mangóport, a curry fűszerkeveréket, a köményt, és a csiliport. Ezután hozzákeverem a lencsét, és felöntöm kb. kétszer annyi vízzel, végül alaposan sózom. Nagyjából fél óra alatt majdnem teljesen puhára főzöm. Ha kell pótlom a folyadékot. Amikor már majdnem kész hozzákeverem a joghurtot is. 

Ha sűrűbb eredményt szeretnénk elérni, akkor egy kis vízzel összekeverek fél evőkanál kukoricakeményítőt és azt is hozzáadom a raguhoz, végül összeforralom az egészet, és már jöhet is a tálalás, tejszínnel a tetején.

Jó étvágyat hozzá!

Általában minden családnak meg van a jól bevált, számtalanszor elkészített Tiramisu receptje, de ezekkel általában az szokott a gond lenni, hogy bár nagyon ízletesek, valahogy mégsem érnek úgy össze az ízek. Mindig az volt az érzésem, hogy olyan darabos. A cukor porcog a habban, vagy a piskóta állaga nem elég jó. 

A most következő recept áthidalja a fenti problémákat. Előre szólok, hogy ez nem egy húsz perc alatt elkészíthető fogás, de megéri a fáradságot. Ahogy az Oreo keksz összeolvad a konyakkal, vagy ahogy a tojássárgáját összefőzzük a cukorral és ezt az egészet belekeverjük a lágy Mascarponéba, egészen frenetikus lesz az eredmény. A krémbe tettem zselatint is, így a végén nyakon lehet önteni forró espresso-val, amitől aztán igazán autentikus római változatot kapunk. 

Hozzávalók 4 személyre:

- 250 g Mascarpone sajt

- 350 ml tejszín

- 3 egész tojás

- 2 zacskó zselatinpor

- 1 rúd vanília

- 10 dkg kristálycukor

- fél dl konyak

-15 db Oreo keksz

3 dl tejszínt habbá verünk. A helyzet az, hogy azért ne számítsunk olyan kemény habra, mert ahhoz habfixáló kellene. Habos és kissé folyékony eredményt fogunk elérni, de az elég is nekünk. Betesszük a hűtőbe, hogy addig is hűljön.

Az Oreo kekszeket egy zsacskóba teszem, és húskloffolóval morzsára zúzom őket. Ezután egy kis tálba kanalazom, és meglocsolom a konyakkal. Ha ezzel megvolnánk akkor a felét a poharak aljába kanalazom.

A tojásokat egy habverő segítségével összekeverem a cukorral, és a vanilia kikapart magjával, és vízgőz fölött összefőzöm, egészen addig, amíg el nem kezd egy kicsit habosodni. Legyünk óvatosak, és ne melegítsük túl, mert akkor rántottásodni fog :-) Vegyük le a tűzről, és a gépi habverővel teljes kifehéredésig verjük. A maradék fél deci tejszínt melegítsük fel, és keverjük bele alaposan a zselatint. Őszinte leszek, nagyon büdi szaga lesz, nem tudom mitől, de ezen át kell lendülni, és ne hagyjuk, hogy eltántorítson minket. Ha a zselatin elolvadt, félretesszük hűlni. Ezután a tejszínhabot keverjük össze a Mascarponéval, majd forgassuk bele a tojásos keveréket is, végül pedig a zselatint. Mehet a fele a már poharakban lévő morzsarétegre, ezután még egy réteg morzsa, és még egy réteg krém. A tetejét meghintem a maradék morzsával. Végül hűtőbe rakom a kelyheket, legalább 3 órára. Forró kávéval öntöm nyakon a tálaláskor.

Buon Apetito!

Amikor nemrég elkészítettem az én algír mentás báránybordámat, akkor kicsit túllőttem a célon és olyan nagy mennyiségű csicseriborsót főztem meg, hogy nem tudtam mit kezdeni vele. Innen jött az ötlet, hogy humuszt készítek belőle. 

A csicseriborsó nagyon-nagyon egészséges étel, és a Közel-Keleten előszeretettel használják a konyhájukban. A humusz már ősidőktől kezdve népszerű fogás, mivel nincs benne tejtermék, így hosszú ideig elállt a meleg sátrakban is, anélkül, hogy megromlott volna. Az izraeli konyha mondja elsősorban magáénak, de az arab országokban is előfordul bizonyos változata. Alapvetően két fontos dolog határozza meg, hogy milyen lesz a végeredményünk. Az egyik, hogy semmiképp se konzerv csicseriborsót használjunk, hanem igenis vegyük rá a fáradságot, és mi főzzük ki. A siker másik kulcsa, hogy jó minőségű botmixerrel dolgozzunk.

Íme a recept 10 főre:

- 200 g csicseriborsó

- 1 dl olívaolaj

- fél citrom leve

- őrölt szárított csili

- 2 gerezd fokhagyma

- só, bors

- őrölt fűszerkömény

- 2 evőkanál tahini (szezámpaszta)

A csicseriborsót megfőzzük. Ez meglehetőseg időigényes akár 2 órát is eltarthat, de nem igényel törődést. Ha ezzel megvolnánk, leszűrjük, de a főzőlevét nem öntjük ki, hanem félretesszük. Egy botmixer segítségével nagyon alaposan pépesítjük. Könnyítés képpen hozzáadhatunk a főzővízből, éppen annyit, hogy még az állaga ne legyen folyós. Ezután mehet a zúzott fokhagyma, a tahini, a só, a bors, a fűzerkömény , a citrom, és az olívaolaj a csicseriborsóhoz. Még egyszer átmegyünk rajta a mixerrel.

Olívabogyóval és őrölt csilivel díszítve tálaljuk! Pitával, vagy zöldséghasábokkal lehet tunkolni belőle!

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Ez a böjt időszak senki számára sem könnyű. Azoknak, akik tartják egyrészről azért is nehéz, mert le kell mondani a húsról, másrészről még ráadásként ki is kell találni opciókat a helyettesítésére. Valljuk meg ez a kombó azért nem egyszerű, nekem legalább is a finomságokról való lemondás sosem ment egyszerűen. De ez az étel szavamra mondom egy csapásra feledteti az emberrel a húsnélküli lét szenvedéseit, amint beleharap a tavaszi, zsenge roppanós cukkinibe. Rádaásul még tele van vitaminnal is. 

Hozzávalók 2 főre:

- 1 nagyobb szem cukkini

- 10 szem koktélparadicsom

- 5 közepes fej gomba

- 1 fej lilahagyma

- fél doboz tejföl

- 1 tojássárgája

- 4 szelet mozzarellasajt

- fél teáskanál erős pirospaprika (elhagyható)

- frissen őrölt tarkabors

- 1 csipet őrölt lestyán

A cukkinit félbevágjuk keresztben és hosszában is, és egy kés segítségével kivájjuk a belsejét. A lilahagymát felkockázzuk és megfuttatjuk egy kis olívaolajon. Ezután hozzáadjuk a gombát, megpirítjuk, ezután jöhet a koktélparadicsom. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lestyánt és az erőspaprikát. Alaposan megkeverem, és félreteszem kicsit hűlni. A tejfölt összekeverem a tojássárgájával, illetve egy kis sóval. A sütőt előmelegítem 150 fokra légkeverésesre. A gombás ragu felét összekeverem a tejfölös keverékkel, és belekanalazom a cukkinikbe. Ezután jöhet a maradék gombaragu a tejfölös töltelék tetejére közvetlenül. Betoljuk a cukkiniket a sütőbe 10 percre. Ezután kivesszük egy pillanatra őket, és ráborítjuk a sajtszeleteket a tetejére. 5 percig sütjük, majd átállítjuk pirító funkcióra és addig hagyjuk bent a sütőben, amíg aranybarna nem lesz a sajt a tetején.

Tejföllel tálaljuk!

Jó étvágyat hozzá!

Most, hogy megérkezett a tavasz, nincs is annál jobb, mint kiszabadulni a természetbe. És ha éppen úgy érezzük, hogy nem vagyunk dzsungel-nyuszis hangulatban, és nem szívesen túráznánk, akkor már elő is a kockás pléddel, egy kosárkával és irány a legközelebbi park! De mivel is pakolhatjuk meg a kosarunkat? Alapvetően jó ha van egy kicsiből minden benne. Egy kis édes, egy kis sós, és  természetesen egy kis bor :-)

Ezúttal elhatároztam, hogy életemben először megpróbálkozom a házi készítésű bagellel. Közepesen nehéz elkészíteni, de sokkal tartalmasabb, mint a bolti változata, és a feltététet és a belevalókat is tetszés szerint variálhatjuk.

Hozzávalók 4 személyre:

- 125 g búza finomliszt

- 125 g rétesliszt

- két teáskanál szárított élesztő

- 2 dkg cukor  ( ha édesre szánjuk, akkor 5 dkg )

- 125 ml langyos víz

- 2 evőkanál szódabikarbóna

- egy csipet só

- 1 egész tojás

- napraforgómag / tökmag / mák / szezámmag - ízlés szerint

- Philadelphia krémsajt

- rukkoca

- lazacszeletek

A lisztet összekeverem az élesztővel, a cukorral, a sóval, a vízzel. Alaposan összegyúrom, és félre teszem fél órára. Ezalatt nagyon szépen megkel a tészta. Négy bucira osztom, és mindegyik bucit kinyújtom, majd egyesével feltekerem őket úgy, hogy egy henger alakot kapjak. A henger két végét alaposan összenyomom, és egy sütőpapírral kibélelt tepsire teszem. Újabb fél órát hagyom kelni. Ezután vízben kifőzöm a bagelek mindkét oldalát 2-2 percig.

Ezen a ponton akár azonnal mehet a sütőbe, de ha frissen akarjuk kisütni, akkor egy napig eláll a normál hűtőben is. Sőt, ha nagyobb mennyiséget készítünk, akkor ebben a fékész állapotában akár le is fagyaszthatjuk őket, így ha bármikor friss bagelre vágyunk egy mozdulattal elő lehet venni, és gyakorlatilag bármikor élvezhetjük a forró péksüti nyújtotta örömöket. 

A sütőt állítsuk 180-200 fokra, légkeveréses üzemmódra, kicsi olajjal kenjük meg a sütőpapír felszínét, hogy biztos ne ragadjon oda. Rátesszük az immáron megfőtt bucikat, és megkenjük a tojással, majd rászórjuk a kívánt feltétet. Én ezúttal a napraforgónapot választottam. Kb. negyed óra alatt készre sütjük. 

Töltelék gyanánt megkenjük a sajtkrémmel, beletesszük a lazacot, és a rukkolát is. Ha nagyon adni akarunk magunkra, akkor alufólia helyett csomagoljuk sütőpapírba, és kössük át egy piros zsineggel. :-)

Jó étvágyat hozzá!

Ezt az ételt tálalhatjuk előételként, de szerintem sör/borkocsolya gyanánt is kiváló, arról nem is beszélve, hogy még egészséges is.